Die Wiederbelebung der hohen russischen Küche

Der unbestrittene Trend der modernen Welt Gastronomie ist ein großes Interesse an lokalen Produkten. Unser Land ist keine Ausnahme. Und angesichts die Größe und Vielfalt von Russland kann sein gastronomisches Potenzial unerschöpflich betrachtet werden. In den letzten Jahren im Gourmet-Segment ist schnell platzen und Felchen Rotbarbe, schwarz Pfifferlingen und Rüben, Sole und Wild, Krebse und Kürbis. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was andere Produkte die russischen Köche, Gastronomen und kulinarischen Experten eine große Zukunft vorherzusagen.

Die Wiederbelebung der hohen russischen Küche Die Wiederbelebung der hohen russischen Küche

1. Seeigel

In den baltischen Seeigel sind selten, weil es nicht genug Wasser ist salzig ist. Sie schmecken süß, zart, süß, mit einem charakteristischen Hauch von Jod. Wir Bengel nicht nur Fleisch geschätzt, aber auch Eier und Milch.

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2. Birch Bast

Es ist der weiche Teil des Birkenstammes zwischen der Rinde und dem Holz selbst. Traditionell zum Mehl gemahlen Kork und fügte hinzu: Brot backen. Heute ist diese Zutat ist fast vollständig vergessen, aber einige Enthusiasten beginnen damit zu experimentieren. Brötchen mit scharfer Bitterkeit haben Bast und vollkommen gut mit dem Reichtum der Suppen.

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3. Wilder Yakutskaya junges Pferdefleisch

In Jakutien, essen alters Pferdefleisch. Und die Einheimischen bevorzugen es auch für alle anderen Arten von Fleisch. Um das Fleisch von wilden nördlichen sechsmonatigen Fohlen zu schmecken, die auf freie Weide sind, ähnelt Getreide Kalbfleisch, aber die Konsistenz ist weiche und saftige, und doch nicht riechen Pferdefleisch.

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4. Murmansky Jakobsmuschel

Muschel mit einem schönen fächerförmigen Schale lebt in fast allen Ozeanen. In den kalten Gewässern des Barentssee, wächst er bis zu mehreren Zentimetern auf. Er gilt als einer der schönsten und beliebtesten Meeresfrüchten. Scallop Fleisch zart und saftig. Es kann roh oder thermisch verarbeitet gegessen werden. viele Köche nach, ist dies das perfekte gastronomische Produkt von höchster Qualität.

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5. Süßigkeiten tree

Candy Baum, der in Japan und China und in Russland ist es zumindest seit dem siebzehnten Jahrhundert bekannt. Zu einer Zeit war es in den Ballungs Apotheker Gärten auf Befehl des Zaren Alexej Michailowitsch gewachsen, wurde als Medizin und als kulinarische Delikatesse verwendet. Der Name des Baumes erhalten durch fleischigen Zweigen, Früchten stammt, erinnert an Süßigkeiten und Rosinen zu schmecken. Sie können frisch gegessen werden, kann es ein natürlicher Saft sein, kochen die Konfitüre oder Marmelade, kandierte Koch.

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Magadansky Gebläse 6.

Gastropod mit einer charakteristischen spiralförmigen Schale, die in den nördlichen Meeren leben. Ein wirklich raffiniertes Produkt. Trompeter Fleisch ist reich an Eiweiß, Fluor, Jod, Vitamin B und fast vollständig assimiliert. Das Essen ist einfach „Fuß“ Mollusken.

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7. Elchmilch

Heute ist diese Delikatesse kann nur an einem Ort zu finden - auf der Elch Farm in der Nähe der Ortschaft Sumarokovo in der Nähe von Kostroma. Hier Tiere in der freien Natur gezüchtet und halten sie in der halbwilde Beweidung. Aber zu bestimmten Zeiten des Tages Tiere kommen an die Anleger. Frische Elchmilch kann auf dem Hof ​​von Mai bis August, und während des ganzen Jahres in einem Moskaueren Restaurant genossen werden, wo er als Fudge serviert.

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8. Chernomorskaya Auster

Diese Art bewohnt die Europäische Auster im Schwarzen Meer für 3 bis 65 Meter Tiefe. Er wächst auf 8 cm in der Länge und 2 bis 5 Zentimeter in der Breite. Es tritt in Sudak Bezirk, Kara-Dag, Karkinitsky Bay und See Donuzlav. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts war Russland einer der größten Produzenten von Austern der Welt. Schwarze Meer Austern speziell geliefert nach Moskau und St. Petersburg in der Tabelle zu den einflussreichsten Figuren. Doch in den folgenden Jahrzehnten hat sich die Bevölkerung stark rückläufig aufgrund der schlechten Umgebung, swamping Dosen und Expansion der Fleisch fressenden Mollusken rapana. Heute ist die Schwarze Meer Auster beginnt wieder aktiv in spezieller Austernzucht zu wachsen. Sein ganz oft kann man im Menü von guten Restaurants im Schwarzen Meer finden.

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9. Fern

Fern ist eine der ältesten Pflanzen der Welt und traditionell in den Küchen verschiedener Nationen verwendet wird. Es gekocht, gebraten, gedünstet, gebeizt, gesalzen. Heute fern beginnt in Salaten datieren, aber die meisten erscheint oft als Gewürz für Fleisch, manchmal als eigenständige Beilage.

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10. Schwarze Meer Sardelle

Er Sardellen, geliebte Bewohner der Schwarzmeerstädte. Ein kleiner und sehr leckerer Fisch etwa 12 Zentimeter lang. Winter wohnt in der Nähe von Noworossijsk und Tuapse und der Südostküste der Krim. Gut als Bestandteil von verschiedenen Salaten, Vorspeisen. In einigen Restaurants der Hauptstadt nutzt es für eine kulinarische Version von „Hering unter dem Pelz“, als auch als Gewürz für Suppen und rotes Fleisch.

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11. Olenye Milch

Rentiere Milch wird nur in den nördlichen Regionen produziert und bis vor kurzem über den Polarkreis war fast unbekannt. Heute ist die Verbesserung allmählich seine Versorgung auf andere Teile des Landes. Es ist fünfmal dicke Kuh und enthält dreimal mehr Protein. Die Konsistenz ähnelt Sahne und Geschmack ein wenig bitter.

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12. Geißblatt

Diese Pflanze kann in einem weiten Bereich findet sich von Kaliningrad bis Sachalin. Essbare Arten sind vor allem in den nördlichen Breiten gefunden. Geißblatt gibt dunkelvioletten Beeren längliche Form mit einem charakteristischen süß-sauren Geschmack und eine ausgeprägte Bitterkeit. Die Beeren werden in getrocknet, gekocht und frisch, vor allem für Desserts verwendet. Geißblatt auch Saft, Mousses und Gelees machen. Während jedoch in Restaurants Geißblatt selten erfüllen.

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13. Die äußeren Kohlblätter

In jüngerer Zeit, niemand würde nie in der Küche eines ernsteren Restaurants nicht nur für dieses Produkt suchen aufgetreten ist, sondern auch auf dem Markt. Nun, die Blätter und die Blätter. Grau, unscheinbar - diejenigen, die in der Regel mit einem Kohlkopf beendet werden, ist ihm seine Präsentation zu geben, und dann mit dem Rest des Mülls mitgerissen. Inzwischen ist das russische Dorf die meisten, dass weder mittelmäßig Blätter zur Herstellung von so genannten Graukohlsuppe verwendet wurden - dick, Reichtum, wohlriechend, süß. Heute sind sie wieder, und ein guter Koch gelernt, wie sie ihr Gär- Roggenbrot (oder Mehl) und phantastisch schmackhaftes Gericht kochen.

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14. Dagestan tour

Leistungsstarke scharf gehörnte Ziege und einen halben Meter lang und bis zu hundert Kilo Gewicht liegt im Kaukasus und ist beliebt bei lokalen Gourmets. Aber außerhalb der Region des Tieres das Fleisch bis vor kurzem war es fast unbekannt. Jetzt kann diese Delikatesse sowohl in Moskau und in St. Petersburg und Rostow genossen werden.

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15. Fir Bumps

Dieses Produkt wurde in Sibirien, aber das Element der Haute Cuisine begann erst vor kurzem lange bekannt. Zapfen sind für Marmelade verwendet, die zu Käse und Pasten angewandt wird, sowie als Bestandteil in verschiedenen Saucen Speisen vor allem rotes Fleisch und Wild begleitet. In der Wirtschaft gibt es noch sehr jung, noch weiche Früchte.

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16. Die russische schwarze Trüffel

Der Gourmet-Pilz wächst nicht nur in Europa. Er wird oft an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, vor allem in Waldsteppe Krim gefunden. In der zweiten Hälfte des XIX Jahrhunderts wurde gesammelt, auch in der Region Moskau. Im Süden wächst er bis zu 10 Zentimeter im Durchmesser, ein gelblich-graues Fleisch mit einem unverwechselbaren marmorierten Muster hat und verfügt über einen sanften, aber sehr deutlich süß, nussigen Geschmack. Heute ist die Wiederbelebung aktiv die Tradition der Jagd nach Trüffeln. Es überrascht nicht, dieser Pilz ist häufiger im Menü der besten russischen Restaurants gefunden werden.

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17. Arkhangel'skii toothfish

Dieser leistungsstarke Raubfisch ist ein entfernter Verwandter von Seebarsch. Es tritt ausschließlich in kalten Gewässern, und unterscheidet sich daher dicht, öligen und fettigen Fleisch mit einem hohen Gehalt an Omega-3, Vitamine und Spurenelemente. Zweifellos eine der köstlichen Speisen Fische, die in unseren Gewässern leben.

Allerdings Köche, Gastronomen und Experten haben viele andere Produkte genannt, die schon in Betrieb sind oder einfach nur so zu tun beabsichtigen. Unter ihnen Holunderblüten, Kabardino-Balkarien Ente, Weizen, Winterkresse, Blaufisch, wild dagestanischen Pfirsich, Süss, Schwarzes Meer Steinbutt, Sakhalin Garnelen, Algen, Dinkel, Schnecken, Seelachs, grün Buchweizen. So in naher Zukunft können wir eine Menge köstlicher Entdeckungen erwarten.