Die Geschichte der Eier als die Schale

• Geschichte von Eiern als Lebensmittel

Die Macht der modernen menschlichen Eier nehmen einen besonderen Platz ein. Dies ist einer der schnell und einfach von zubereiteten Speisen. Doch in der Vergangenheit war die Haltung gegenüber ihnen nicht das gleiche bedeutet. Aber in der russischen nationalen Küche ist wirklich ein Ei zu kochen, wie eine separate Schüssel vor einigen Jahrhunderten begann. Und Eier sind seit langem ein Festtagsgericht. Da die Lebensmittelmaterialien mit anderen Produkten der Eier mischen wurden nicht wahrgenommen. Auch der Teig wurden sie nur im XIX Jahrhundert verbraucht, nach dem Vorbild des Französisch.

Wie kann das sein, und warum? Immerhin Hühner für eine lange Zeit in der Farm gewesen und die Eier sie immer korrekt ausgeführt.

Lassen Sie uns dies verstehen ...

XVII Jahrhundert „Huhn“ kann Recht in Europa bezeichnet werden. Behinderte 100 mehr Rassen von Hühnern Kultur. In Russland beginnt die Zuchtarbeit nur im XVIII Jahrhundert. Davor, auf Bauernhöfen Hühner gefegt regelmäßig, und das Ei war weniger modern fast verdoppelt. Zur Vorbereitung relativ nahrhaftes Essen, es erforderlich, mindestens zwei Dutzend Eier.

In russischer Sprache, und zwar unter den alten Völkern des ostslawischen Eis erscheint in fast jedes Frühjahr Ritus. Also, zum ersten Mal nach dem Winter, eine Herde von weidenden fahren, die Hirten unbedingt mit ihnen nahm die Eier, in der Hoffnung, dass ihre Kühe als kruglobokimi werden und eine gute Frage geben.

Belarusians haben einen ähnlichen Ritus in einer anderen Art und Weise angekündigt wird: die Eigentümer das Symbol der Hände, Brot und Kerzen, Rinder vermieden und am Tor hält, durch die er fuhr, sie legte das Ei und Mantel die Stele auf Pelz. Auf dem Aufstieg - feierte am vierzigsten Tag nach Ostern gefärbte Eier in das Feld getragen und warf. Dies wurde getan, um Roggen so hoch gewachsen.

Der zentrale Platz wurde in den Osterriten zum Ei gegeben. Die Eier werden in der Kirche „Ostern-Grüße“ geweiht, auf den Gräbern der verstorbenen Eltern und Verwandten getragen. Junge Leute an den heiligen Woche Eier auf einem eigens angefertigten Holzkästen mit Erdrutsche amüsiert Reiten.

Es wurde als „Beat“ Eier angenommen: dessen Eis knacken, und er verlor. Einige Jungs haben solche Fähigkeiten auf diesem Gebiet erreicht, dass der Tag manchmal über den gesamten Korb mit Eiern gewonnen.

In einigen Provinzen bauten die Bauern am ersten Tag von Ostern auf dem Tisch einen wenig kad mit Weizenkörnern und begruben sie in einem roten Ei Ostern. Dann werden diese Körner ausgesät Feld.

Benutzerdefinierte bemalten Ostereier in rot in heidnischer Zeit verwurzelt ist, wenn rotes Ei ein Symbol der Sonne betrachtet wurde, erwacht die Natur nach dem langen Winter. Hell wie die Auferstehung Christi fiel mit dem heidnischen Frühlingsfest.

Es hat einfach nicht Zeichnungen auf Ostereier machen, wurden sie pysankas genannt. Es gab eine Vielzahl von Verfahren zu ihrer Herstellung (in der Regel in dieser Frau beschäftigt).

Die häufigste Ritual Schüssel Eier hat immer die Slawen Eier in Betracht gezogen worden. Sie fütterte die jungen an der Hochzeit, an die drei Mädchen behandelt wurden. Shepherds notwendigerweise Rührei am ersten Tag der Weide weiden lassen für das Abendessen gekocht.

Im Allgemeinen werden die Eier nicht real, ernst Lebensmittel angesehen. Egg eher als Zügellosigkeit wahrgenommen wird, ist es zulässig, außer für kleine Kinder so müßig Herren verhätschelt. Es war zu klein es ist, und wie als Bauern, nichts Gutes kann nicht aus Eiern hergestellt werden. Darüber hinaus Eier werden als „-fasting“ Lebensmittel eingestuft und so weiter Fastentage wurden aus dem Menü ausgeschlossen. Insbesondere akkumulieren viele von ihnen in der Fastenzeit. Vielleicht erklärt dies die benutzerdefinierte Ostereier von Verwandten und Freunden gemalt geben.

Für eine lange Zeit, es wurde in der russischen Küche Mix Eiern mit anderen Produkten nicht akzeptiert. Doch im Laufe der Zeit, vor allem unter dem Einfluss von Französisch Küche, eine große Auswahl an Gerichten mit Eiern erweitert.

Zunächst einmal wurden sie in den Teig für Kuchen, Pfannkuchen, Nudeln und andere Mehlprodukte hinzugefügt, die weithin Omelette, Auflauf mit Eiern, usw. Ja, und alte gebraten hat sich geändert getestet: .. geadelt Fleisch und Gemüse Zusatzstoffe, Soßen.

Am Ende des XIX Jahrhunderts in Mode, vor allem unter den Sängern - Amateur war er das so genannte Gogol - Mogol. Bereiten Sie es aus gekühltem Huhn Eigelb, peitschte mit Zucker. Zu dieser Mischung wurde weiter Rum, Sherry oder Madeira gegeben. Man glaubt, dass dieses Gericht „reinigt“ die Stimme vor dem Singen.

Das Fehlen eines fragilen „Ei“ Produkt Russland nie erlebt hat. Es hat sich im Norden und Süden des Landes seit langem, in Sibirien, in den Orten der Vogelkolonien, sammelte Vogeleier im Frühjahr in großen Mengen.

Doch schon in diesen Tagen haben wir verstanden, dass solche Raubfische in wildfowl zu einer Reduktion führen. Es gab sogar Gesetze plündern Nester zu verbieten und weg von ihren Eiern. Gefangen die Diebe hinter dieser Angelegenheit wartete Arrest für drei Tage. Die am besten geeigneten Eier zu essen, wurden berücksichtigt.

Es wird angenommen, dass die erste kulturelle Rasse der Hühner in unserem Land ein Pavlovian hergeleitete von der Mitte des XVIII Jahrhunderts worden ist. Auf jeden Fall war es ihr Peter Simon Pallas in ihren Beschreibungen von Russland erwähnen. Ihre Eierproduktion war 150-170 Eier pro Jahr, und die Masse der Eier - etwa 50 Gramm. Das Kochbuch „Alte russische Gastgeberin, Haushälterin und Koch,“ aus dem Jahr 1790 gibt es nur eine Erwähnung dieses Produkts: „Eier frisch zu halten. Füllen Sie ihre Butter, wo sie fast ein Jahr lang so frisch bleiben wird, als ob nun abgerissen. Das Öl wird dann kann in der Hütte nach dem * Th verabreicht werden. "

Zu Beginn des XIX Jahrhunderts am Hof ​​von Kaiser Alexander wurde ich von einer berühmten Französisch Küchenchef Marie-Antoine Careme eingeladen. Das erste, was ausländischen Koch überraschte - pochiertes Ei.

Gekochte ohne Schale in kochendem Wasser, wandte sich das Ei aus Luft und sanft am Gaumen. Und wenn in Frankreich die Schale im Dienst Frühstück ist, dann an den russischen Adel pochiertes Ei ein Genuss war.

Doch im ersten Quartal des XIX Jahrhunderts, die eleganten Eierspeisen waren Gourmet-Privileg. Für gewöhnliche Menschen änderte sich die Situation, wenn während des Krieges von 1812 und die nachfolgenden ausländischen Kampagnen der russischen Armee Zehntausende Russen haben die Möglichkeit, auszuprobieren, was die Europäer essen. Die Bauernhäuser, Wohnungen und Häuser in ärmeren Bürger begann öfter verschiedene Optionen für Spiegeleier und Omeletts vorzubereiten.

Russland war einer der größten Anbieter auf dem Weltmarkt der Welt. So erreichte ich 2, 8 Milliarden Einheiten im Jahr 1903, den Export dieser Produkte. Aber die Qualität der russischen Eier nicht die Ursache für viel Aufregung unter den ausländischen Käufern. Es gibt mehrere Gründe.

Hühner verfüttert meist Müll. Es ist nicht organisiert und Eier sammeln. Er kam oft durch Zufall. Hawkers manchmal feines Produkt gab Eier, und sie trugen sie auf holprigen russischen Straßen und, natürlich, ein wenig locker. Eierqualität verschlechtert, und es wird geschätzt sehr gering. Der Höhepunkt der Popularität von Gerichten aus Eiern in unserem Land fand in der Sowjetzeit. In den 1930er Jahren gibt es sogar einen sowjetischen Begriff - „Ei-Ptichnoye Industrie“ Während der ersten fünf 171 zwei ptitseotkormochnoe Unternehmen 191 Schlachthofes, gesprenkelt 17 und 41 wurden kulinarisches Geschäft aufgebaut. Es wurde restauriert und yaytsesushilny Voronezh Pflanze, die Eipulver, organisiert über 30 Vogelfarmen produziert.

Die Mikojan „Buch der schmackhaften und gesunde Lebensmittel“ (1939) genannt das Ei ein einzigartiges Produkt, reich an Proteinen und Aminosäuren. Eierspeisen haben ein beliebtes Frühstück des sowjetischen Volkes geworden. Aber das alles mit dem Beginn des Großen Vaterländischen Krieges verändert. Hühnereier waren eines der ersten Produkte, die aus den Regalen dann verschwunden. Viele Menschen in dem Morgen Rührei oder ein Omelett kochen verwendet, wurde von dem üblichen Produkt beraubt. Allerdings war die Ausbeute bald gefunden. In der kommenden war seit 1942 unter der Lend-Lease-amerikanischen Hilfe ein Ort und Eipulver - dieser ersatz Ersatz plötzlich eine Delikatesse Eier werden.

Auf dem ersten Menschen waren misstrauisch des Produkts dieses industriellen Kochens. Aber die sowjetischen Behörden ließen nicht den Prozess seinen Lauf nehmen. Einer nach dem anderen in „Prawda“ und anderen Zeitungen veröffentlichten Artikel über die Vorteile von Eipulver. Es zeigte sich, dass das neue Produkt alle nützlichen Eigenschaften bekannt für die Menschheit hat. Eine natürliche Eier im Gegensatz dazu sind schädlich, sie schädliche Bakterien enthalten, und der Körper Fette schwächen.

Aber alles kommt zu einem Ende. Beendet und militärische Schwierigkeiten. Bereits Mitte der 1950er Jahre, werden die Eier in den Regalen immer häufiger. Aber die Leute, eingeschüchtert mit Geschichten über ihre Schädlichkeit, umgangen das erste Mal die Lagerseite. Und ich muß sagen, dass die Lend-Lease auf die Zeit vor langer Zeit lief aus, und alle Lieferungen erreichten das Ende des Pulvers. Es war dann die sowjetische Presse und der Befehl gegeben wurde, um „zurückdrehen“. „Bio-Eier sind sehr nützlich und nahrhaft“ - der Gedanke plötzlich ihre Redakteure und Journalisten aufgetreten.

Es wird gesagt, dass nach einem der ersten diesem Artikel lesen, die herausragende Schauspielerin Faina Ranevskaya Freunde angerufen und glücklich, rief: „Glückwunsch, mein Lieber! Eier rehabilitiert! "

„Schädliche“ Eier - besser gesagt, eine Fiktion. Es ist seit langem erwiesen, dass Cholesterin in den Eiern enthalten ist, Lecithin neutralisiert wird und nicht in dem Körper in Form von Plaques abgelagert. Es Eier sind nicht nur nicht schädlich, sondern auch nützlich - sie enthalten eine große Menge an Aminosäuren. Genau wie bei jedem Produkt, müssen Sie wissen, wann man aufhören muss: nicht mehr als zwei Eier pro Tag.