Was Sie brauchen, um jede Kartoffel wissen

• Was Sie über Kartoffeln wissen, jeder

Bewerter BBC Zukunft entschieden mehr zu beliebten, um herauszufinden, in in vielen Ländern von Wurzelfrüchten und Eigenschaften Kochen, die eine oder andere seiner Art zu machen für das Kochen einige Mahlzeiten optimal ist und völlig ungeeignet für andere.

L gekocht, gebacken, gebraten oder zerstoßen - wie Kartoffeln oder vorbereiten, verderben sie, allgemein gesprochen, es ist schwierig.

Es sytnosti gut gebackene Kartoffeln in dem Knirschen von Kartoffelchip in einem cremigen Kartoffelpüree Zartheit etwas, das nicht nur in unserem Gaumen, um die Wärme reagiert, sondern auch im Herzen.

(Nach dem besten, die ich kenne püriert Rezepte, nebenbei gesagt, geschmolzen zuvor Butter gekochte Kartoffeln hinzufügen sollte schrittweise und so lange, wie es nicht mehr aufgenommen wird.)

Es ist so vertraut Essen für uns, dass bei der Vorbereitung oft wir berücksichtigen nicht den Unterschied auch zwischen scheinbar unterscheidet sich von anderen Arten.

Inzwischen ist zum Braten Kartoffel in der Friteuse nicht jeder geeignet, und der Salat ist gut, nur bestimmte Sorten. In der Schule Unterricht der Ökonomie wird gelehrt, in der Regel nicht zwischen den Sorten von Kartoffeln zu unterscheiden, und es scheint alles zu uns, „gleich aussehen“.

Wer jedoch die gleichen Arten und brät versucht hat, und kocht für einen Salat, weiß sehr wohl, dass in der Welt der Wurzelfrüchte, auch gibt es keine Gleichheit.

Sorten unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung und damit technologische Eigenschaften. Wenn Sie also ein Kartoffelgericht wollen Sie Erfolg haben, ist es wichtig, die Knollen mit geeigneten Eigenschaften auszuwählen. Vor der Friteuse, können beispielsweise nicht einige Arten toleriert werden. Ich habe persönlich vor kurzem wurde dies in seiner Küche überzeugt und Alarmsignale aus dem Rauchsensor zerstreut meine letzten Zweifel an der fachlichen Eignung der Rasse von Kartoffeln, aus denen ich vergeblich versucht, Chips zu kochen.

Es gibt Hunderte von verschiedenen Sorten von Kartoffeln, und wie Ernährungswissenschaftler und Züchter sagen Knollen mit gelblich, braun, lila oder roten Tuch voneinander ganz anders sein, nicht nur im Aussehen, sondern auch in ihrer chemischen Zusammensetzung.

Der Hauptunterschied liegt in dem Prozentsatz des Stärkegehalt, und nach diesem Kriterium werden Kartoffeln in zwei Hauptkategorien unterteilt.

Der erste Typ - -Amyloid (oder pulverige) - bezieht sich Kartoffeln mit einem hohen Gehalt an Stärke (durchschnittlich etwa 22% nach Gewicht der Knolle nach der Studie Diana Makkomber, die in ihrer Arbeit nutritionist führt Ki Crosby).

Es ist trocken und geschichtet; während der Wärme wird Behandlung körnige Textur.

wollte Sie knusprig gebratene Kartoffeln? Dann versuchen Sie nicht, die so genannte Wachskartoffel zu verwenden - damit werden Sie nicht das gewünschte Ergebnis

Beispielhafte Vertreter von stärkehaltigen Kartoffeln (zumindest in den USA) - Klasse „Russet“ (Russet), die eine rötliche Schwarte aufweist.

Es ist optimal für Frittieren. Geringer Gehalt an Wasser bedeutet, dass, wenn die Chips in Kontakt mit siedendem Öl gebracht werden, die meiste Wasser aus siedet, bevor die Kruste auf der Oberfläche gebildet wird, und die verbleibende Menge an Feuchtigkeit gerade genug, um sicherzustellen, dass die Innenseite jeden Stückes sorgfältig gedämpft. Zahlreiche Moleküle von Stärke in Kartoffeln „Rotbraun“ Hilfe rund um die Kanten in Scheiben schneiden gebräunt, und aufgrund der Tatsache, dass der Zellstoff eine ziemlich dichte Chips hatte nicht tief in das Öl eingedrungen bleiben nicht geröstet aufgrund bedroht.

Stärkehaltige Kartoffeln eignen sich auch für Maischen und zum Braten.

Vergleicht man die Mikroskop letzte Wärmebehandlung von zwei Arten von Kartoffeln, haben die Forscher interessante Unterschiede gefunden

Aber wehe dem Koch, der Salat Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt kochen - absorbiert das Wasser, sie auseinander fallen schnell.

Der Salat ist besser Wachs Kartoffelsorten zu setzen, die dünne Haut und tränende Zellstoff hat. Es hat nur etwa 16% der Stärke während des Kochens und Knollen Gewebeintegrität behalten.

Viele von der Art und Weise zu dieser Kategorie von Arten, gehört, sind schöne Namen, die oft von den weiblichen Namen abgeleitet: „Charlotte“, „Anna“, „Cara“ ...

Vergleicht man mikroskopisch wärmebehandelt stärkehaltig Kartoffeln und Wachstypen, fanden die Forscher interessante Unterschiede zwischen ihnen.

Im Gegensatz zu den waxy Sorten, pulvrige Stärkemoleküle neigen Feuchtigkeit von den benachbarten Gewebeabschnitten zu saugen.

Deshalb haben wir stärkehaltig Sorten wie trocken und krümelig Filz und Wachs, lernen wir ihre wässrig.

Das Mikroskop ist zu erkennen, dass die Zellen, die das Gewebe stärkehaltiger Kartoffeln bilden, wenn aufgeteilt in kleine Gruppen gekocht, wie Krümel von Keksen und Knollen seine strukturelle Integrität verliert. Wachs wie Kartoffeln, im Gegenteil, hält gut seine Form. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass pulvrige gekocht in den Stärkekörnern enthaltenen Kartoffeln Aufspalten Zellen bei niedrigeren Temperaturen beginnen als das Wachs (der Unterschied ist fast 12C).

Als Ergebnis wird der erste Typ der interzelluläre Kommunikation schwächen, und die Zellwände in einem früheren Stadium des thermischen Garprozesses kollabieren.

Für viele Lieblinge Smoothie, ist es auch nicht für jede Art von Kartoffel

Diese Eigenschaften von Kartoffeln ist wichtig zu berücksichtigen, wenn eine Klasse die Wahl der besonderen Koch Aufgabe entspricht. Jedoch kann dieses Wissen benötigt werden, nicht nur zu Hause in der Küche.

Artikel von Raymond Wheeler Titeln Kartoffeln für Human Life Support im Raum ( „Kartoffeln und seine Rolle im Leben der Menschen im Raum aufrechtzuerhalten“) sprechen über die Versuche über den Anbau von Kartoffeln in der Schwerelosigkeit.

Für bemannte interplanetare Missionen der Fähigkeit, essbare Früchte wachsen wird einen Schlüssel, und mehr als ein Dutzend Jahre versuchen, verhalten sich in Wachstumskammern unter verschiedenen Umweltbedingungen wie Kartoffeln und andere Kulturen, um herauszufinden, sollten Experimente durchgeführt werden.

Getestet Sorten sowohl der stärkehaltig Art und auf das Wachs, und anscheinend wird die Köche nicht in der Lage sein, das Problem der Wahl auch im Raum, um loszuwerden.

diejenigen astroshefy jedoch, dass Jupiter erreichen, vergeben - nach Meinung einiger Wissenschaftler, Chips, in einer Schwerkraft dieses Planeten gekocht, hat die perfekte Knusprigkeit.

Aber hier auf der Erde, andere Gesetze der Anziehung. Und die chinesische Regierung angekündigt plötzlich, dass die Kartoffeln wird nun ein fester Bestandteil in der Ernährung der chinesischen geworden, zusammen mit Reis und Weizen. Bisher Kartoffeln in China wurden vor allem als Gewürz für Reis verwendet, und nicht als eine vollständige Garnitur.

In der chinesischen Küche fein in der Regel in Scheiben geschnittene Knollen in Essig eingelegt und dann gebraten mit Hot Chili. Eine weitere beliebte Methode des Kochens - setzte mit dem Zusatz von Sojasauce und Anis aus.

Allerdings bedeutet der versprochene Status des Grunderzeugnisses nicht, dass die Übernahme von Kartoffeln von den Chinesen eine prominentere Position auf dem Tisch nehmen. Kaum „Rotbraun“ gebacken, um den traditionellen Reis ersetzen.

Nach Prognosen whatsonweibo.com Beobachter beleuchtet die Haupttendenzen der chinesischen Medien, einschließlich der sozialen, kulinarische Verwendung in China wird höchstwahrscheinlich nicht Mahlzeiten aus ganzen Kartoffeln, Kartoffelmehl-Produkte, wie Nudeln und Kekse.

Wenn ja, chinesische Verbraucher müssen nicht den Kopf zerbrechen, die richtigen Kartoffelsort der Wahl - die Wahl, die sie an den Hersteller machen.