Der Herstellungsprozess von Französisch Roquefort-Käse aus alten Rezepten

• Fertigung in Frankreich Roquefort-Käse nach traditionellen Rezepten

Roquefort - Art von Käse, Gourmets weltweit bekannt. Vor seinem raffinierter Geschmack und Aroma ist schwer zu widerstehen, ist es kein Wunder, Roquefort des „König des Blauschimmelkäses“ genannt. Trotz der Popularität des Produkts, wissen nur wenige Menschen ihre Geschichte und kulinarischen Traditionen.

Heimat dieses Käses ist ein Dorf Roquefort-sur-Soulzon in Südfrankreich betrachtet. Wo bis heute alte Traditionen seiner Zubereitung von ganzer Schafsmilch erhalten. Es reift der Käse in natürlichen Kalksteinhöhlen, wo die Luftfeuchtigkeit über 90% liegt. Dank dieser klimatischen Faktoren erhält der Käse seinen einzigartigen Geschmack.

Roquefort - eine der bekanntesten Schimmelkäse zu seiner Herstellung Pilzes Penicillium roqueforti verwendet. Für Edelschimmel Käser für 6-8 Wochen in Höhlen Brot nach links, dann Stücke von schimmelig getrocknet, gemahlen zu Mehl und das Pulver in die Käsemasse gegeben. Moderne Technologien ermöglichen Form im Labor wachsen die Herstellung von drei Millionen Käse pro Jahr zu gewährleisten! Ja, das ist, wie viel Käse auf Eichenregale in Höhlen Reifung.

Natürlich Roquefort-Käse, sowie alle alten Delikatessen, hat seine eigene Legende. Wenn Sie die Folklore, einmal ein Schäfer glauben, an einem traditionellen Essen saß, sah er ein schönes Mädchen, und nicht seine Nahrung zu berühren, lief mit ihr, um aufzuholen, kennen zu lernen. Das Ende der Geschichte, ist nicht bekannt, aber der Typ in die Höhle zurück ist nur ein Monat später, er sah aufgegeben Stücke Käse und Brot, das bis zu diesem Zeitpunkt mit Schimmel bedeckt waren. Er war so hungrig, dass er wagte die fehlende Nahrung zu schmecken, und erwies sich als genau das Richtige sein. Käse Geschmack war ungewöhnlich sanft und verfeinert.

Es ist unwahrscheinlich, dass der Grund für die Erfindung Rezept Käseform wirklich auf dem ersten Blick war Liebe. Aber ein Stück Käse zu entdecken, mit Schimmel bedeckt, konnte die Höhle leicht. Zum Beispiel in den Schriften von Plinius erwähnt der Ältere einen reichen Geschmack von Blauschimmelkäse.

Es ist interessant, dass die Herstellung des Roquefort-Käses an diesem Tag ist eine 7-Käseherstellung Fabriken. Sie bieten 70% des Käses in der Welt in dieser Klasse produziert. Höhlen, in denen der Käse, für Besucher geöffnet, und es ist wirklich ein Paradies für Feinschmecker reift.